没有稻*怎么让豆腐发霉,稻*霉豆腐的制作方法
个性八八九九 2022年10月22日发布
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在很多农村,豆腐发霉的时候会铺上一层稻*,促进豆腐的发酵速度。但是城市里的人用秸秆不切实际。那么,发霉的豆腐为什么要用稻*呢?没有稻*怎么做发霉的豆腐?
发霉的豆腐为什么要用秸秆中的芽孢杆菌来繁殖豆腐进行发酵?形成发霉的豆腐。梳好的稻*和麦秸均匀地铺在竹帘上,豆腐块放在上面。每块豆腐之间要留有一定的空隙,防止粘连。豆腐块上盖一层稻*,放在阴凉处发酵。如果没有吸管,可以用荷叶代替。
如何用稻*塑造豆腐1?将豆腐块洗净,切成约3厘米见方、约6毫米厚,用2%盐水浸泡,放入锅中蒸熟。
2.蒸豆腐块在温暖阴暗的地方发酵。将梳好的稻*和麦秸均匀地铺在竹帘上,豆腐块放在上面,每块豆腐之间留有一定的空隙,防止粘连。豆腐片上盖一层稻*,放在15的阴凉处发酵。5天后,豆腐皮上可长出白色或**的菌毛(称为豆腐胚)。
3.**放入小锅内,在每层豆腐胚上撒一层盐水(盐水比例为1: 2),盖好密封,再发酵10天,即成腐*。
发霉豆腐的温度和温度:在我老家,豆腐发霉的时候用稻*,一层一层的把豆腐搭起来,上面放被子之类的东西。一般来说,霉菌会在一周左右长出来。白霉,每一块发霉的豆腐都有那么长的白霉,纯白的霉,看起来很好看。北方没有稻*,只能用箅子。温度要保持在12~18度左右,只要看到发酵的样子就可以了。
做发霉豆腐的时间一般在秋冬。先把刚洗好的褐色豆皮一张一张地铺在蒸笼上,**把在市场上买的压好的豆腐切成1寸左右的小块,竖在豆皮上,每块之间留有空隙。整理完毕,将蒸锅放在锅上,盖好封口,锅底盛水,用文火慢慢加热,火候掌握好,以锅内微热为佳。热一两天,或者冷三四天左右,就可以揭开锅盖,把发霉的豆腐从锅里拿出来。只见发霉的豆腐微黄,光亮,清香。